第３話 おまんじゅう あれこれ
昔、この地域は、お米は貴重品でした。米は供出（販売）して小麦を食していたのです。
そんな中から小麦粉を使ったおやつとしてお饅頭が考え出され数多くの種類のお饅頭が広まっていったのかも知れません。
お祭りや季節ごとの行事のときに作られ米の代用食からおやつへとかわっていったのです。
特に小麦の匂いと重曹の匂いのする昔のふかし饅頭のほんのりした苦味は母を思い出させてくれるお饅頭です。
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ふかしまんじゅう （４０～５０個分）
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小麦粉……………７００ｇ
水…………………５００ｃｃ
重曹………………７ｇ（小麦粉の１％）
あんこ……………１ｋｇ（市販のもので充分）
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①．小麦粉に重曹を入れよくかきまぜ、水を少しづつ入れながら周りから良くこねてゆき、耳たぶくらいの固さになったら、濡れふきんをかけて１時間位ねかせる。
②．こねた粉を等分にして、あんを入れ丸める。
③．せいろ又は蒸し鍋に間をおいてならべる。
④．おまんじゅうの表面につやが出てきたら、そろそろ出来上がり。１０分位。
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牛乳入り酒まんじゅう （３０個分）
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小麦粉……………４５０ｇ（地粉又は薄力粉）
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ……２５ｇ
砂糖………………１５０ｇ
酒…………………１００ｃｃ
牛乳………………１８０ｃｃ
片栗粉……………少々
あんこ……………６００ｇ
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①．小麦粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・砂糖をよくまぜる。
②．牛乳と酒をボールに入れておく。
③．①に②を入れ、しゃもじで、ざっくり混ぜ合わせこねる。
④．まな板に片栗粉をふり、こねた生地を３分の１に分け１０個に分け、丸くのばして、あんを入れ丸める。
⑤．蒸し器に濡れたふきんを敷いて４を並べ８～１０分中火で蒸らして出来上がり。
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黒砂糖まんじゅう （２０個分）
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小麦粉……………３００ｇ（薄力粉）
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ……小さじ１
重曹………………小さじ１～２杯
黒砂糖……………１５０ｇ
水…………………１５０ｃｃ
片栗粉……………少々
あんこ……………５００ｇ
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①．小麦粉にベーキングパウダーと重曹を混ぜてふるっておきます。
②．黒砂糖と水をあわせて煮溶かし、冷ましておきます。
③．冷えた黒砂糖液に①の小麦粉をさっくり混ぜます。
④．全体が混ざったら、片栗粉を敷いたまな板の上で棒状にまとめ20個に切り分けます。
⑤．手に片栗粉をつけながら、広げあんこを包みます。
⑥．蒸気の上がった蒸し器に間隔をおいて並べ１５～１６分中火で蒸します。
⑦．蒸しあがったら蒸し器ごと火から降ろしてざるに並べうちわで扇いで表面を乾かします。
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●黒砂糖液は冷まして使います。片栗粉を手粉に使うと、べとつかず扱いが楽です。
●この饅頭は他のものより蒸したときに底がくっつきやすいので、経木などを切って蒸す時に敷くときれいに仕上がります。
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