郷土料理レシピ箕郷町【高崎市】（椎茸味噌のふろふき大根）



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　使用する地域の特産品

　椎茸・梅干し・大根・ゆず

作り方


①	大根は2～3㎝くらいの厚さに切り、皮をむき、面取りをして米のとぎ汁を利用し茹でておく。
②	昆布は表面を軽くふいて鍋に水を入れ、大根と昆布をコトコト柔らかくなるまで煮る。
③	鶏晩肉、だし汁（かつおだし）、味噌、梅干し、生椎茸、酒、砂糖を鍋に入れ煮詰め、椎茸味噌を作る。
④	柔らかくなった大根を器に盛り、椎茸味噌をのせ、せん切りにしたゆずを飾る。

　ポイント

郷土の椎茸と梅干しを味噌に加えました。とってもなめらかで大根によく合います。梅干は食卓に常備したい伝統の味です。梅干し、椎茸は町の特産品です。