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作り方
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| ① |
もち米と大豆は洗って一晩水に浸しておく。
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| ② |
大豆は八分通り煮る。
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| ③ |
ごぼう、人参はささがきにする。ごぼうは水に浸してアク抜きをする。
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| ④ |
干ししいたけは戻し細切りにする。油あげも細切りにする。
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| ⑤ |
しめじはよくほぐしておく。
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| ⑥ |
もち米と大豆を混ぜ、ザルに上げて水を切る。
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| ⑦ |
少量の油をしいた鍋で、ごぼう、しいたけ、しめじ、油揚げ、人参の順に炒め、しいたけの戻し汁とだし汁を加え、砂糖、しょう油、みりんで味付け、アクと余分な油を取りながら煮る。
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| ⑧ |
あら熱が取れたら具をザルに上げ、煮汁を切る。
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| ⑨ |
水切りしたもち米と大豆をせいろに入れ、蒸気が上がってから20～30分蒸す。
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| ⑩ |
⑨をボールにあげ200～300ccの具の煮汁をからめ、再びせいろに戻し具をのせて蒸気が上がったら10分蒸し、わらびを加えて、更に5分蒸してボールにあげ、具を混ぜ合わせる。
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